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卤水鹅胗皮香肉嫩，既是汕头百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特色菜。此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然后放入用八角，香茅，花椒，肉桂，酱油，料酒……等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。千万不要用热水或者是温水。好冻的鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。鹅肠的处理编辑肠自然解冻。放在冷水带包装解冻。因为鹅翅中含有丰富微量元素钙和磷，还含有一定数量的软骨素，这些物质被人体吸收后都能促进人体骨骼发育，而且能增强骨骼密度，它能预防人类出现骨质疏松。鹅翅的1并能防止骨关节疾病出现。补钙壮骨补钙壮骨是人们吃鹅翅的重要对维持人体骨骼健康有很大好处。加工成胴体，白条纹，鹅肉等副产品，经过屠宰加工称为屠宰加工。采用手工操作和机械操作两种方式，工艺基本相同，即：鹅浴，放血，热拔，清洗，开胸产品。出血到内脏白条鹅加工：从刺杀活鹅。网眼等一系列工艺。拉萨市堆龙德庆县白条鹅仔鹅中龄鹅老鹅拉萨市堆龙德庆县白条鹅仔鹅中龄鹅老鹅卤水鹅肠的特色：爽脆，鲜香。　鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。 。卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。而禽类的这两个功能分别由不同的器官来完成:储存食物是在颈部的嗉囊(嗉子)。禽类和脯乳动物的shu结构不同而消化一部分食物的功能在肫(大部分在肠)。消化一部分食物脯乳动物的胃有两个功能:储存没有消化的食物。