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冷水滩重庆老火锅底料批发厂家

如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。在调制锅底时，掺入的是冷水。凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法：一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。质量优良的重庆火锅汤料应色泽红亮，若汤料发黑，炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多。炒制时火力过大，，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，好选用能有效控制火力的灶来炒。熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。

现在的天气逐渐转凉，这火锅就成了人们一冷就想吃的食物了。这几年火锅美食在市面上是非常受欢迎的，甚至有些朋友还经常约了一些朋友在家里吃火锅。现在超市里的火锅食材是非常多的，不仅有火锅食材，就连火锅底料，火锅酱料都是非常多的。说到火锅底料，大家都不陌生，但是这购买的时候就要注意了。若是在商场里看的火锅底料捏起来是有些硬度的话，那么，这一种火锅底料好就不要买了。因为这样的火锅底料可能里面掺杂有石蜡，这在锅里煮的话是非常难融化的。再有就是买火锅底料一定要看牌子，一般我们都是买一些名气比较好的牌子。就是不要买散装的火锅底料，因为这样火锅底料是不太卫生的。相信大家看到这里就知道以后要怎么卖火锅底料了，现在的天气逐渐凉了，这火锅也可以介绍上了。对于喜欢吃火锅，而且又是无辣不欢的朋友来说，这麻辣火锅少不了的就是牛油火锅底料。不知道大家平时吃火锅的时候，喜欢吃的火锅汤底是什么呢？

而在调制火锅汤料时，老油也不能加得太多，一般以汤料的1/10为宜。但总体上火锅汤料中油的比例不能过少，一般老油加新炒制底料的火锅油与总汤料（即油与汤的混合物）的比例为10，即油应超过汤，这样，才能使重庆火锅达到应有的效果。另外值得注意的是，不管是加郫县豆瓣炒制的底料，还是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功后，应将油与渣分开，这样在调制火锅底料时，才能掌握好油与汤的比例。去掉老油杂质更为简单的方法是：将火锅表层的油舀入净锅后，加少许白矾，再端到小火上烧干水份后即端离火口，待油冷却即得干净、红亮的老油。其间要注意的是：加少许白矾即可，且一定要用小火烧干老油中的水份。汤料变浑后，火锅的风味便会差了许多。

配料表的顺序是按含量高低排列的，排的应该是牛油。还有常见的调味料，比如食盐、味精、辛香料、添加剂等，比如5‘-呈味核苷酸二钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等，添加剂越少越好。选火锅底料时，块状、汤状、粉状哪个好？区别太大了，同时，还要看看生产日期、保质期，日期越新，味道也越正宗，临期或过期的味道会差很多。大多数人肯定认为，用底料煮好的汤底颜色越红越好，这是错误的。正宗的牛油火锅底料加了香料后虽然有些浑浊，但不是浓稠的。如果汤底很浓稠，说明添加剂很多。如果汤底的颜色很红很亮，说明添加了辣椒红；要是煮开后有很多泡沫，说明用的不是新油，而是二道油。选火锅底料时，块状、汤状、粉状哪个好？区别太大了，所以在购买火锅底料时。尽量购买块状的，颜色自然红，能清楚看到完整的香料，比如辣椒、八角等，手感较软，汤底不浓稠、无泡沫，这样的火锅底料是比较好的。

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